Unsere Obstpresse

In den letzten Jahren haben wir leider immer wieder mit Byssochlamis im erhitzten Apfelsaft zu tun. Dies ist ein Schimmelpilz der im Erdboden und in Steinobst vorkommt, aber auch in Holz und Getreide zu finden ist. Er wird durch die Pasteurisierung angeregt und ist dann nach einigen Wochen in Beutel oder Flasche als Schlieren oder quallenähnliches Gebilde zu erkennen. Der Saft klärt sich dabei meist, manchmal bläst sich auch der Beutel auf und der Geschmack verändert sich. Es bildet sich Patulin, welches in hoher Konzentration gesundheitsschädlich ist. Im Frühstadium kann versucht werden durch Filtern und erneutes Erhitzen den Pilz zu eliminieren. Leider sind wir als Mosterei machtlos wenn die Äpfel von diesem Pilz befallen sind: Er kann erst ab einer Temperatur von weit über 1oo° abgetötet werden oder durch den Zusatz von Schwefel. Auch ist er widerstandsfähig gegen Desinfektion. Bei einer Vergärung zu Most wird der Pilz allerdings kaputt. Wir reinigen unsere Anlage täglich mit einem Zeitaufwand von 2 h, mit hochwirksamen chemischen Reinigungsmitteln und zerlegen 1 mal wöchentlich die komplette Anlage zur Reinigung. Abgefüllt wird grundsätzlich bei einer Temperatur von über 80°, die Erhitzungsanlage läuft vollautomatisch. In der Regel wird nur ein Teil des Saftes vom Pilz befallen, je nach Konzentration. In jedem Fall sollte immer nur einwandfreies, nicht angefaultes Obst verwertet werden, zum optimalen Zeitpunkt geerntet und nicht gelagert. Auch hat sich gezeigt dass die späten Sorten meist weniger anfällig für den Befall sind. Für von Byssochlamis befallenen Saft können wir keine Haftung übernehmen, wir sind nur Lohnverarbeiter des angelieferten Obstes.